گودرو گردشگری در مازندران
شاید این مطالب برایتان مفید باشد
از باقلا قاتق تا ترش تره؛ سفری به دنیای غذاهای محلی مازندران
اگرچه بسیاری از مردم، غذاهایی مانند باقلا قاتق و ترش تره را به عنوان نمادهای آشپزی گیلان میشناسند، اما واقعیت این است که فرهنگ غذایی شمال ایران مرزهای جغرافیایی صلب و سختی ندارد. در شهرهای غربی استان مازندران (مانند رامسر و تنکابن)، این غذاها با اندکی تغییر در دستور پخت، بخشی جداییناپذیر از سفرههای روزمره مردم هستند. آشپزی مازندرانی با تکیه بر سیر، تخممرغ و سبزیجات تازه، دنیایی از طعمهای سلامت و لذیذ را خلق کرده است.
باقلا قاتق؛ شاهکار سادگی و پروتئین
باقلا قاتق یکی از محبوبترین غذاهای گیاهی شمال است که در مازندران نیز طرفداران بیشماری دارد. این غذا که بر پایه «پاچ باقلا» (لوبیا کشاورزی) تهیه میشود، نمونهای کامل از یک غذای مقوی و کمهزینه است.
-
ترکیبات اصلی: سیر خرد شده، شوید خشک یا تازه، زردچوبه و کره محلی.
-
امضای نهایی: تخممرغهایی که در اواخر پخت روی خورش شکسته میشوند و نباید هم زده شوند تا به صورت درسته در میان باقلاها پخته شوند. مازندرانیها معمولاً این غذا را با ماهی شور یا اشپل در کنار کته ایرانی میل میکنند.
ترش تره؛ ضیافت سبزیهای معطر
ترش تره یکی از فنیترین غذاهای شمالی است که بر پایه سبزیجات جنگلی و باغی تهیه میشود. این غذا به دلیل استفاده از چاشنیهای ترش، اشتهای هر فردی را برمیانگیزد.
-
تنوع سبزیجات: اسفناج، گشنیز، جعفری و سبزیهای محلی پایههای اصلی این غذا هستند. سبزیها پس از پختن و له شدن، با سیر داغ فراوان تفت داده میشوند.
-
راز طعم: چاشنی اصلی ترش تره، آبنارنج تازه یا آبغوره است که در انتهای پخت به همراه کمی آرد برنج (برای غلظت) اضافه میشود. این غذا معمولاً در کنار ماهی سرخ شده یا به تنهایی با نان و سیر تازه سرو میشود.
میرزاقاسمی؛ طعم دودی بادمجان
میرزاقاسمی که حالا در تمام رستورانهای ایران جایگاه ویژهای دارد، در سفرههای مازندرانی به عنوان یک میانوعده یا غذای اصلی ساده شناخته میشود.
-
عطر چوب: ویژگی اصلی یک میرزاقاسمی اصیل، کبابی کردن بادمجانها روی آتش یا زغال است تا طعم دودی آن حفظ شود.
-
سیر فراوان: سیر در این غذا نه به عنوان طعمدهنده، بلکه به عنوان یکی از اجزای اصلی عمل میکند که با گوجهفرنگی و زردچوبه تفت داده شده و با بادمجانهای له شده ترکیب میشود.
تفاوتهای ظریف در آشپزی مازندران
اگرچه این غذاها در گیلان و مازندران مشترک هستند، اما مازندرانیها در نسخه خود معمولاً از سیر داغ بیشتر و در برخی مناطق از دانه انار خشک شده برای تزیین یا طعمدهی استفاده میکنند. همچنین در سفرههای مازندرانی، حضور انواع ترشیهای محلی مانند «سیرترشی هفتساله» و «ترشی یولر» در کنار این غذاها الزامی است.
سفر به دنیای غذاهای محلی مازندران، سفری است به دل سلامت و طبیعت. این غذاها به دلیل استفاده حداقلی از روغنهای صنعتی و تکیه بر مواد اولیه ارگانیک، از سالمترین الگوهای تغذیهای در جهان محسوب میشوند.
