غذاهای محلی

ترش سماق؛ خورشت اصیل و متمایز مازندرانی در میان تنوع بی‌نظیر خورشت‌های شمالی، ترش سماق جایگاه ویژه‌ای دارد. این غذا که اصالت آن به استان مازندران بازمی‌گردد، همان‌طور که از نامش پیداست، طعم اصلی خود را از سماق می‌گیرد. سماق نه تنها به عنوان یک چاشنی روی کباب، بلکه در …

کدو بره؛ غذای سریع، گیاهی و اصیل مازندرانی اگر به دنبال یک غذای سبک، مقوی و در عین حال بسیار سریع هستید، کدو بره (Kadu Bareh) بهترین انتخاب از آشپزخانه مازندران است. این غذا که در دسته خوراک‌های بدون گوشت قرار می‌گیرد، به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده و …

آغوز مسما؛ ضیافت فسنجان مازندرانی با طعم گردو و اردک پیش از هر چیز باید به یک نکته جالب اشاره کنیم: در زبان مازندرانی به گردو «آغوز» گفته می‌شود. بنابراین «آغوز مسما» برخلاف نامش که ممکن است ذهن را به سمت آغوز گوسفند (اولین شیر پس از زایمان) ببرد، یک …

ترش تره؛ ضیافت سبز و ترش با عطر سبزی‌های جنگلی در میان فهرست غذاهای شمالی، ترش تره یکی از محبوب‌ترین و در عین حال مغذی‌ترین غذاهاست. این غذا که بر پایه انبوهی از سبزیجات تازه بنا شده، در مازندران و گیلان با اندکی تفاوت در جزییات طبخ می‌شود. ترش تره …

باقلا قاتق؛ ملکه غذاهای شمالی در سفره‌های مازندرانی اگرچه بسیاری از گردشگران، باقلا قاتق را شناسنامه آشپزی گیلان می‌دانند، اما این غذای لذیذ و مقوی در میان مردم مازندران، به‌ویژه در مناطق غرب استان (از رامسر تا نوشهر)، محبوبیت بسیار زیادی دارد. باقلا قاتق به دلیل سادگی در پخت، ارزان …

آشپزی مازندرانی و گرگانی؛ راز طعم‌های اصیل راز خوشمزگی غذاهای شمال ایران در یک کلمه خلاصه می‌شود: «تازه بودن». در آشپزی مازندران و گرگان، مواد اولیه فاصله چندانی از زمین کشاورزی یا دریا تا قابلمه ندارند. اما فراتر از تازگی، تکنیک‌های خاص در ترکیب سردی و گرمی مواد و استفاده …

غذاهای محلی مازندران و گرگان؛ ترکیبی از سنت و طبیعت سفره‌های شمالی ایران، تلاقی هوشمندانه‌ای میان ذائقه بشری و بخشندگی طبیعت هستند. در حالی که مازندران با انارهای ترش و گردوهای چرب البرز شناخته می‌شود، گرگان و دشت‌های گلستان با نان‌های تنوری و گوشت‌های لذیذ ایلاتی خودنمایی می‌کنند. این غذاها …

از باقلا قاتق تا ترش تره؛ سفری به دنیای غذاهای محلی مازندران اگرچه بسیاری از مردم، غذاهایی مانند باقلا قاتق و ترش تره را به عنوان نمادهای آشپزی گیلان می‌شناسند، اما واقعیت این است که فرهنگ غذایی شمال ایران مرزهای جغرافیایی صلب و سختی ندارد. در شهرهای غربی استان مازندران …

طعم شمال؛ آشنایی با غذاهای سنتی مازندران و گرگان سفره‌های شمالی، تابلویی رنگارنگ از سخاوت طبیعت هستند. اقلیم خاص مازندران و گلستان، با ترکیبی از جنگل، دریا و دشت، باعث شده تا فرهنگ غذایی این منطقه یکی از غنی‌ترین و سالم‌ترین سبک‌های آشپزی در ایران باشد. از سبزی‌های معطر جنگلی …

سفره رنگین مازندران و گرگان؛ ضیافت طعم‌های اصیل سفر به شمال ایران بدون چشیدن غذاهای محلی آن، تجربه‌ای ناتمام است. اقلیم سبز و حاصلخیز این منطقه باعث شده تا سفره‌های مردم مازندران و گرگان سرشار از مواد تازه، سبزیجات معطر جنگلی، رب‌های ترش و ملس و فرآورده‌های دامی باکیفیت باشد. …