گودرو گردشگری در مازندران
شاید این مطالب برایتان مفید باشد
سفره رنگین مازندران و گرگان؛ ضیافت طعمهای اصیل
سفر به شمال ایران بدون چشیدن غذاهای محلی آن، تجربهای ناتمام است. اقلیم سبز و حاصلخیز این منطقه باعث شده تا سفرههای مردم مازندران و گرگان سرشار از مواد تازه، سبزیجات معطر جنگلی، ربهای ترش و ملس و فرآوردههای دامی باکیفیت باشد. اگرچه شباهتهایی میان این دو منطقه وجود دارد، اما هر کدام امضای خاص خود را در آشپزی دارند.
طعمهای اصیل مازندران؛ از انار تا بادمجان
مازندرانیها استاد ترکیب طعم ترش و شیرین (ملس) هستند. استفاده از گردو و رب انار در بسیاری از غذاهای این استان، هویت اصلی آشپزی آنها را تشکیل میدهد.
-
مرغ ترش مازندرانی: برخلاف نسخه گیلانی، مرغ ترش مازنی با سبزیجات محلی خاص، گردوی فراوان و رب انار تهیه میشود. این غذا غلیظ و بسیار خوشعطر است.
-
مالابیج (مالاتا): غذای محبوب ساحلنشینان که از ماهی سفید شکمپر تهیه میشود. داخل شکم ماهی را با ترکیبی از گردو، رب انار، سبزیجات معطر (مانند چوچاق) و گلپر پر کرده و معمولاً روی آتش ذغال کباب میکنند.
-
نازخاتون: یک چاشنی بینظیر که از ترکیب بادمجان کبابی، سیر، ریحان ریحانی و آبغوره تهیه میشود. نازخاتون در کنار بیشتر غذاهای گوشتی سرو میشود تا طبع گرم غذا را متعادل کند.
-
کدو بره: یک غذای گیاهی سریع و مقوی که ترکیبی از کدو سبز، سیبزمینی، پیاز، سیر و تخممرغ است؛ انتخابی عالی برای کسانی که به دنبال غذاهای سبک هستند.
آشپزی گرگان و گلستان؛ میراث ایل و دشت
غذاهای منطقه گرگان و به طور کلی استان گلستان، تاثیر پذیرفته از فرهنگهای مختلف بومی و ترکمنی است. گوشت قرمز و برنج در این منطقه جایگاه ویژهای دارند.
-
چکدرمه: مشهورترین غذای ترکمنصحرا که شباهت زیادی به استامبولی دارد اما با گوشت گوسفندی در دیگهای مخصوصی به نام «قازان» طبخ میشود. طعم لذیذ گوشت در میان برنج، چکدرمه را به سلطان سفرههای گلستان تبدیل کرده است.
-
خورشت ساک: یک غذاهای اصیل گرگانی که در مراسمهای مذهبی و مهمانیها طبخ میشود. این خورشت از اسفناج، گوشت گوسفندی، لپه و سیر تهیه شده و با نارنج تازه طعمدار میشود.
-
ماست بورانی و باقلاپلو: گرگانیها مهارت خاصی در تهیه باقلاپلو با باقلاهای تازه دشتهای گلستان دارند که معمولاً با مرغ یا گوشت سرخشده سرو میشود.
-
خورشت ماش پتی: غذایی سنتی و مقوی که از ماش، سیر، اسفناج و کدو تهیه میشود و چاشنی اصلی آن آبنارنج یا رب انار است.
نانها و شیرینیهای محلی
سفره شمال بدون شیرینیهای خانگی کامل نمیشود.
-
پشتزیک: سوهان کنجدی مازندرانی که با شکر یا عسل تهیه میشود و بهترین همراه برای چای در شبهای سرد است.
-
کماج: نان شیرینی معروفی که از آرد برنج، زعفران و گاهی تخممرغ تهیه میشود و در سراسر مازندران و گرگان طرفداران زیادی دارد.
-
نان پادرازی: شیرینی سنتی گرگان که با آرد برنج و نخودچی تهیه شده و به دلیل ماندگاری بالا، سوغات اصلی این شهر به شمار میرود.
سفر به این مناطق فرصتی است تا ذائقه خود را با مواد طبیعی و دستورپختهای چندصدساله پیوند بزنید. هر قاشق از این غذاها، قصهای از سخاوت زمین و هنر دستان زنان این خطه را روایت میکند.
