گودرو گردشگری در مازندران
شاید این مطالب برایتان مفید باشد
غذاهای محلی مازندران و گرگان؛ ترکیبی از سنت و طبیعت
سفرههای شمالی ایران، تلاقی هوشمندانهای میان ذائقه بشری و بخشندگی طبیعت هستند. در حالی که مازندران با انارهای ترش و گردوهای چرب البرز شناخته میشود، گرگان و دشتهای گلستان با نانهای تنوری و گوشتهای لذیذ ایلاتی خودنمایی میکنند. این غذاها تنها برای سیر کردن نیستند، بلکه میراثی زنده از شیوه زندگی مردمانی هستند که قرنهاست با احترام به فصلها، بهترین مواد اولیه را از زمین و دریا استخراج میکنند.
مازندران؛ قلمرو طعمهای ملس و مرکبات
در مازندران، میوهها و سبزیجات تنها در کنار غذا نیستند، بلکه هویت اصلی خورشتها را تشکیل میدهند. استفاده از انواع ربهای ترش، میوههای جنگلی و سبزیجات معطر، ویژگی بارز آشپزی این خطه است.
-
کئیپلا (کدو پلو): یکی از اصیلترین غذاهای مازندران که ترکیبی از برنج، کدو حلوایی شیرین، پیازداغ و گوشت چرخکرده یا مرغ است. این غذا را معمولاً با تخممرغ نیمرو و نازخاتون سرو میکنند.
-
مرغ شکمپر: در این غذا، داخل شکم مرغ را با ترکیبی از گردو، آلوچه، قیسی، رب انار و سبزیهای معطر محلی پر کرده و سپس با حرارت ملایم میپزند تا طعمها به خورد گوشت برود.
-
بیجبیج: یک غذای سریع و محبوب که از ترکیب گوشت چرخکرده، پیاز، رب گوجهفرنگی و سیبزمینی سرخکرده تهیه میشود. این غذا به دلیل سادگی و طعم بینظیرش، در سفره هر خانواده مازنی جایگاه ویژهای دارد.
گرگان و گلستان؛ میزبانی از طعمهای گرم و مقوی
آشپزی منطقه گرگان و دشتهای اطراف آن، پلی است میان فرهنگ یکجانشینی و زندگی کوچنشینی. در اینجا نانها و غذاهای گوشتی حرف اول را میزنند.
-
چکدرمه ترکمنی: این غذا که در دیگهای بزرگ چدنی پخته میشود، با گوشت گوسفندی مرغوب و برنج دانه بلند تهیه میگردد. چربی طبیعی گوشت و بخارپز شدن برنج در کنار هم، طعمی خلق میکند که در هیچ استامبولی دیگری یافت نمیشود.
-
خورشت ماش پتی: ماش در فرهنگ غذایی گرگان جایگاه ویژهای دارد. این خورشت مقوی با ترکیب ماش، سیر فراوان، کدو تنبل و گاهی چغندر پخته میشود و چاشنی اصلی آن سرکه یا آبنارنج است.
-
مانتی: یکی از غذاهای تحت تاثیر فرهنگ آسیای مرکزی که خمیرهای کوچکی پر شده از گوشت و پیاز هستند و به صورت بخارپز طبخ شده و با سس ماست و سیر سرو میشوند.
چاشنیها؛ جادوی نهایی سفره شمال
هیچ غذایی در مازندران و گرگان بدون چاشنیهای مخصوص کامل نمیشود. این افزودنیها هستند که تفاوت یک غذای خانگی اصیل را با نسخههای رستورانی مشخص میکنند.
-
دلار (نمکسبز): ترکیبی از سبزیهای معطر جنگلی و نمک که همراه با ماست، خیار یا گوجهسبز مصرف میشود و عطری مستکننده دارد.
-
سیرترشی و زیتون پرورده: گردو، رب انار، سیر و سبزیهای معطر، زیتون را به یکی از محبوبترین مخلفات سفرههای شمالی تبدیل کرده است.
آشپزی این منطقه، درس بزرگی از پایداری و سلامت است؛ جایی که از هیچ بخشی از طبیعت بیهوده نمیگذرند و هر گیاه خودرویی میتواند به ستاره یک غذای شاهانه تبدیل شود.
