گودرو گردشگری در مازندران
شاید این مطالب برایتان مفید باشد
ترش سماق؛ خورشت اصیل و متمایز مازندرانی
در میان تنوع بینظیر خورشتهای شمالی، ترش سماق جایگاه ویژهای دارد. این غذا که اصالت آن به استان مازندران بازمیگردد، همانطور که از نامش پیداست، طعم اصلی خود را از سماق میگیرد. سماق نه تنها به عنوان یک چاشنی روی کباب، بلکه در اینجا به عنوان ماده اصلی برای خلق یک تجربه چشایی ترش و متفاوت به کار میرود. این غذا نمونهای عالی از هوش آشپزی مردم شمال در استفاده از خواص درمانی مواد اولیه در قالب یک وعده غذایی لذیذ است.
مواد تشکیلدهنده و راز طعم
ترش سماق ترکیبی هوشمندانه از پروتئین، سبزیجات و چاشنیهای آنتیاکسیدان است.
-
مرغ یا گوشت: معمولاً از تکههای مرغ استفاده میشود که با چاشنیها به خوبی مزهدار شده است.
-
سبزی خورشت: ترکیبی شبیه به سبزی قرمهسبزی (جعفری، گشنیز و تره) که به همراه مقدار زیادی اسفناج تفت داده میشود. اسفناج باعث میشود خورشت لعاب خوبی پیدا کند.
-
سماق: ستاره این غذاست. سماق قرمز یا قهوهای که در انتهای پخت اضافه میشود، علاوه بر رنگ زیبا، طعم ترش منحصربهفردی به خورش میدهد که با ترشی رب انار یا آبغوره متفاوت است.
-
سیر و پیاز: مانند هر غذای شمالی دیگری، سیر داغ فراوان پایه اصلی عطر این خورشت است.
مراحل پخت به سبک سنتی
برای اینکه یک ترش سماق جاافتاده داشته باشید، رعایت این مراحل ضروری است:
-
تفت دادن مرغ: تکههای مرغ را با زردچوبه و فلفل سرخ میکنند تا کاملاً طلایی شود.
-
آمادهسازی سبزی: سبزیجات خرد شده را تفت میدهند تا آبشان کشیده شود. در این مرحله سیر له شده را نیز اضافه میکنند تا عطر آن با سبزی آمیخته شود.
-
پخت آرام: مرغ و سبزی را با مقدار کمی آب روی حرارت ملایم قرار میدهند. برخی در این مرحله کمی لپه پخته شده نیز برای غنای بیشتر به خورش اضافه میکنند.
-
اضافه کردن سماق: در نیم ساعت پایانی پخت، سماق را (گاهی به صورت خیسانده و صاف شده) به خورش اضافه میکنند تا عطر و رنگ آن حفظ شود و تلخ نشود.
خواص درمانی ترش سماق
این غذا علاوه بر لذت بخش بودن، یک بمب سلامتی محسوب میشود:
-
سماق: سرشار از آنتیاکسیدان است و به کاهش چربی خون و تصفیه خون کمک میکند.
-
اسفناج: منبع عالی آهن و فیبر است.
-
سیر: تقویتکننده سیستم ایمنی و تنظیمکننده فشار خون است.
آداب سرو
ترش سماق حتماً باید در کنار کته زعفرانی با برنج اصیل شمال سرو شود. در کنار این غذا، مخلفاتی نظیر:
-
پیاز تازه یا ترب سفید
-
زیتون پرورده
-
دوغ محلی معطر با دلار (نمک سبز) میتواند لذت صرف این ناهار شمالی را به اوج برساند.
ترش سماق انتخابی عالی برای کسانی است که از طعمهای تکراری خسته شدهاند و به دنبال یک خورشت اصیل، سالم و اشتهاآور میگردند.
