گودرو گردشگری در مازندران
شاید این مطالب برایتان مفید باشد
کدو بره؛ غذای سریع، گیاهی و اصیل مازندرانی
اگر به دنبال یک غذای سبک، مقوی و در عین حال بسیار سریع هستید، کدو بره (Kadu Bareh) بهترین انتخاب از آشپزخانه مازندران است. این غذا که در دسته خوراکهای بدون گوشت قرار میگیرد، به دلیل استفاده از مواد اولیه ساده و در دسترس، جایگاه ویژهای در میان خانوادههای شمالی دارد. کدو بره در واقع یک «یتیمچه» به سبک مازندرانی است که عطر سیر و کره محلی، آن را از نمونههای مشابه متمایز میکند.
ترکیبات اصلی و جادوی مواد اولیه
زیبایی کدو بره در سادگی آن است. مواد اولیه این غذا دقیقاً همان چیزهایی است که در یخچال هر خانهای پیدا میشود:
-
کدو سبز: ستاره اصلی غذا که باید به صورت حلقهای یا نگینی خرد شود.
-
سیبزمینی: برای لعاب دادن و سیرکنندگی بیشتر به ترکیب اضافه میشود.
-
پیاز و سیر فراوان: سیر در آشپزی مازندرانی روح غذاست و در کدو بره نیز عطر غالب را ایجاد میکند.
-
گوجهفرنگی: برای ایجاد رنگ و طعمی ملس.
-
تخممرغ: در انتهای پخت برای انسجام و تامین پروتئین غذا روی آن شکسته میشود.
مراحل پخت به سبک کدبانوهای شمالی
راز خوشمزگی کدو بره در نحوه تفت دادن مواد است تا طعمها کاملاً به خورد هم بروند:
-
تفت دادن پایه: ابتدا پیازها را تفت داده و وقتی طلایی شدند، سیر خرد شده و زردچوبه را اضافه میکنیم.
-
پخت لایهای: سیبزمینیهای نگینی شده را اضافه کرده و کمی تفت میدهیم. سپس کدوهای خرد شده را اضافه میکنیم. نکته مهم این است که کدوها نباید بیش از حد له شوند تا بافت خود را حفظ کنند.
-
اضافه کردن گوجه: گوجهفرنگیهای خرد شده را به ماهیتابه اضافه میکنیم و اجازه میدهیم با بخار خودشان و کدوها، مواد کاملاً مغزپخت شوند.
-
مرحله نهایی: وقتی آب مواد کشیده شد و غذا به روغن افتاد، تخممرغها را روی آن میشکنیم. برخی ترجیح میدهند تخممرغ را هم بزنند و برخی دیگر آن را به صورت درسته و عسلی روی کدوها میپسندند.
چرا کدو بره یک غذای هوشمندانه است؟
این غذا از نظر تغذیهای بسیار متوازن است. کدو سبز سرشار از فیبر و ویتامین $C$ است، سیبزمینی کربوهیدرات لازم را تامین میکند و تخممرغ منبع عالی پروتئین است.
-
غذای رژیمی: اگر از مقدار کمی روغن زیتون یا کره محلی استفاده کنید، کدو بره یکی از بهترین گزینهها برای رژیمهای کاهش وزن و گیاهخواری است.
-
سرعت پخت: کل فرآیند آمادهسازی و پخت این غذا کمتر از ۳۰ دقیقه زمان میبرد.
مخلفات پیشنهادی
مازندرانیها کدو بره را معمولاً با نان تازه یا در کنار کته ساده میل میکنند. همراهان همیشگی این غذا عبارتند از:
-
ماست محلی با دلار (نمک سبز)
-
سیرترشی یا ترشی لیته
-
سبزی خوردن تازه
کدو بره ثابت میکند که برای لذت بردن از یک غذای اصیل و خوشمزه، همیشه نیاز به مواد اولیه گرانقیمت یا زمان طولانی نیست؛ گاهی طبیعت با چند قلم کالای ساده، شاهکاری به نام کدو بره خلق میکند.
