گودرو گردشگری در مازندران
شاید این مطالب برایتان مفید باشد
ترش تره؛ ضیافت سبز و ترش با عطر سبزیهای جنگلی
در میان فهرست غذاهای شمالی، ترش تره یکی از محبوبترین و در عین حال مغذیترین غذاهاست. این غذا که بر پایه انبوهی از سبزیجات تازه بنا شده، در مازندران و گیلان با اندکی تفاوت در جزییات طبخ میشود. ترش تره مظهر استفاده هوشمندانه از گیاهان خودرو و باغی است و طعم ترش و گس آن، اشتهای هر فردی را برمیانگیزد.
ترکیب جادویی سبزیجات
هویت اصلی ترش تره به تنوع و تازگی سبزیهای آن بستگی دارد. برخلاف بسیاری از خورشتها که سبزی در آنها نقش فرعی دارد، در اینجا سبزی تمام ماجراست.
-
سبزیهای پایه: اسفناج (بخش اصلی)، گشنیز، جعفری، تره و برگ چغندر.
-
عطر محلی: در مازندران، اضافه کردن سبزیهای خودرو مانند «زلنگ» و «اناریجه» عطر و بویی وحشی و منحصربهفرد به این غذا میدهد که در نمونههای شهری یافت نمیشود.
-
خالواش: نوعی نعنای محلی که استفاده از آن در ترش تره، عطر غذا را به سطح دیگری میبرد.
مراحل خلق یک ترش تره اصیل
پخت این غذا نیاز به حوصله دارد تا سبزیها به خوبی پخته و با سایر اجزا هماهنگ شوند.
-
پخت و له کردن سبزی: سبزیهای خرد شده را با کمی آب و برنج (یا آرد برنج برای لعاب) میپزند تا کاملاً نرم شوند. سپس با یک گوشتکوب چوبی آنها را له میکنند تا بافتی یکدست و خمیری پیدا کند.
-
تفت دادن با سیر داغ: راز خوشمزگی این غذا در سیر فراوان است. سیر را با زردچوبه تفت میدهند و سبزیهای له شده را به آن اضافه میکنند تا حسابی سرخ شود.
-
چاشنی ترش: نام این غذا از طعم آن میآید. بسته به ذائقه، از آبنارنج تازه، آبغوره یا رب آلوچه برای ترش کردن آن استفاده میشود.
-
اضافه کردن تخممرغ: در مرحله آخر، تخممرغها را روی سبزیها میشکنند. برخی آنها را هم میزنند تا در کل غذا پخش شود و برخی ترجیح میدهند تخممرغ به صورت درسته پخته شود.
آداب سرو ترش تره در مازندران
ترش تره معمولاً به دو صورت سرو میشود: هم به عنوان یک غذای اصلی در کنار کته و هم به عنوان یک چاشنی (دیپ) در کنار غذاهای دیگر.
-
همراه با ماهی: یکی از کلاسیکترین ترکیبها در شمال، سرو ترش تره در کنار ماهی سرخ شده (ماهی سفید یا قزلآلا) است. ترشی این غذا چربی ماهی را متعادل میکند.
-
مخلفات سنتی: ترب سفید، پیاز، زیتون پرورده و باقلای خام، همراهان همیشگی این سفره سبز هستند.
ارزش غذایی
ترش تره به دلیل داشتن حجم بالایی از اسفناج و سبزیجات، سرشار از آهن، فیبر و ویتامینهای مختلف است. به دلیل نبود گوشت قرمز، این غذا گزینهای عالی برای گیاهخواران و افرادی است که به دنبال رژیمهای غذایی سالم و سبک هستند.
این غذا نمادی از پیوند عمیق مردم شمال با زمین است؛ جایی که هر آنچه از خاک میروید، با کمی خلاقیت و چاشنیهای محلی، به شاهکاری روی میز غذا تبدیل میشود.
